טורט תפוזים, תותים והר של קצפת

לטורט תפוזים:

1. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר. תחילה מקציפים את החלבונים לכמה שניות ורק אז מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. ההקצפה צריכה להימשך מספר דקות על מהירות גבוהה, עד שהקצף לבן, אוורירי ויציב.

2. מעבירים את החלבונים לקערה נפרדת ובאותה קערת מיקסר שמים את החלמונים עם שארית הסוכר. מקציפים על מהירות גבוהה מספר דקות עד לקבלת קצף צהבהב ואוורירי.

3. מוסיפים את הוניל, השמן ומיץ התפוזים בזרם דק.

4. עוצרים את המיקסר ומקפלים בעדינות לתוכו את קצף החלבונים ואת הקמח (מנפים אותו ישירות לתוך הקערה). שימו לב שלא נשארים גושי קמח.

5. מרססים מכל הצדדים והפינות את תבנית הקוגלהוף עם ספריי שמן ומפזרים מעל קמח. דואגים שכל התבנית תהיה מקומחת היטב בכל מקום ואת השאריות מוציאים על ידי הפיכה של התבנית על השיש (ראו בסרטון הדרכה).

6. שופכים את מלית העוגה לתוך תבנית קפיצית/רינג/ תבנית מלבנית, דופקים אותה 5 פעמים על השיש, כדי להוציא בועות אוויר קלועות ומכניסים לתנור שחומם מראש על 160 מעלות למשך כ 45 דקות. לא לפתוח את דלת התנור עד אז, אחרת העוגה עלולה לצנוח. שימו לב שזמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתבנית שבה אפיתם את העוגה, לכן בדקו את העוגה אחרי 35 דקות אפייה, כאשר העוגה מוכנה או כמעט מוכנה.

7. מצננים את העוגה לגמרי על השיש ורק אז מחלצים אותה מהתבנית (לא חובה, אם לא רוצים לעשות שכבות).

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ סוכר:

1. בקלחת קטנה מרתיחים סוכר ומים עד לרתיחה.

לקצפת:

1. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד לקצפת יציבה את השמנת מתוקה, ופודינג ואבקת סוכר.

להרכבת העוגה:

1. מסדרים את השכבה התחתונה בצלחת הגשה/ במקום בו נרצה להגיש את העוגה ובעזרת מברשת מרטיבים את העוגה בסירופ סוכר.

2. מורחים על העוגה בשכבה אחידה 1/4 מכמות קצפת ומעל מסדרים פרוסות של תותים. שימו לב לחלק באופן הגיוני את שכבות הקצפת כי היא צריכה להספיק גם לכיסוי העוגה. שימו לב 2 לשמור את התותים הקטנים והיפים לקישוט העוגה. לשכבה האמצעית השתמשו בתותים הגדולים וחתכו אותם לפרוסות.

3. חוזרים על הכל, עוטפים את העוגה בקצפת ומסדרים תותים מעל.